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従来の食品衛生管理手法は製造する環境を衛生的にすれば安全な食品が製造できるであろうとの考えのもと、製造施設や設備機器の衛生確保に重点が置かれてきました。 そして製造された食品の安全性確認は、主に最終製品の抜き取り検査により行われてきました。しかしながら、全製造ロットの中のごく一部分のみを抜き取り、検査した結果での管理では、 危険な食品が市場に出て食中毒等の事故を起こす可能性を排除することはできません。

HACCP（ハサップ）による品質管理

これに対してHACCP方式は、従来の食品衛生手法に加え、原材料の受入れ・保管・処理・混合・加熱・冷却・包装・箱詰・出荷までの 全ての工程において、あらかじめ危害（ＨＡ）を想定し、その危害を防止するための重要管理点（ＣＣＰ）を特定して、その管理ポイントを継続的に監視、記録。 異常が認められた場合は、直ちに製造ラインより排除し、事前に決められた対策を取り解決するので不適合製品の出荷を確実かつ未然に防ぐことができる食品の品質管理システムです。

ヤマサ蒲鉾でもHACCP（ハサップ）を導入

ヤマサ蒲鉾株式会社では、総合衛生管理製造過程認証制度が生まれる前の1995年8月に厚生省認定のヨーロッパ版HACCP基準「対EU輸出水産取扱い施設認定」を食品業界に先駆けて認証取得しており、 その後、1998年1月にアメリカ版HACCP基準「対米輸出水産加工施設認定」を、そして1999年3月に「総合衛生管理製造過程認証」をそれぞれ煉り製品業界でいち早く認証取得しております。
消費者の皆さんの「食の安全・安心」に対する関心と期待は、近年、日々大きくなってきており、「食」に携わるものは、より「安全・安心」な食品を提供する義務があります。

ヤマサ蒲鉾株式会社では、「食の安全・安心」がクローズアップされる以前の1995年という、極めて早い段階でHACCPを導入し、それ以降ISO9001、FSSC22000と継続的に品質管理、食品安全に対する 取り組みをブラッシュアップしてまいりました。
私たちヤマサ蒲鉾は食の仕事をすることへの誇りと責任を自覚し、正義をもってお客様の安全、安心、健康を考え「確かな品質、確かなうまさ」で喜ばれる商品をお客様にお届けします。

HACCP/ISO導入の流れ

• 対EU輸出水産取扱い施設認定
  
• • 1993年   7月  ヨーロッパが輸出水産加工施設にHACCP導入を義務化
  • 1995年 12月  夢前第2工場が対EU施設として認定
  • 1997年   3月  夢前第1工場が対EU施設として認定
  • 1998年   5月  夢前第3工場が対EU施設として認定
• 対米輸出水産加工施設認定
• • 1997年 12月  アメリカが輸出水産加工施設にHACCP導入を義務化
  • 1998年   1月  夢前第1～第3工場が対米施設として認定
• 総合衛生管理製造過程承認
• • 1995年   5月  食品衛生法の一部改正、総合衛生管理製造過程による食品製造等の承認制度制定
  • 1999年   3月  夢前第1～第3工場が総合衛生管理製造過程承認
  • 2016年   9月  総合衛生管理製造過程の承認を返上
• 兵庫県食品衛生管理プログラム認定
• • 2007年   7月  夢前第1～第3工場が兵庫県版HACCPを認定取得
• ISO9001認証
• • 2000年   3月  品質マネジメントシステムISO9001認証
  • 2018年   3月  品質マネジメントシステムISO9001返上
• FSSC22000認証
• • 2018年   4月  食品安全マネジメントシステムFSSC22000認証
• ISO14001、OSHMS、MSCへの取り組み
• • 2005年 11月  労働安全衛生マネジメントシステムOSHMS認証
  • 2005年 12月  環境マネジメントシステムISO14001認証
  • 2020年   9月  海洋資源の保護および持続可能な漁業の支援MSCCoC認証

取得証明書

クリックタップで拡大	中央労働災害防止協会による 労働安全衛生マネジメント システムに関する指針 JISHA方式適格OSHMS基準に認定 認定番号  05-28-5   平成17年11月 (初回認定）	クリックタップで拡大	環境マネジメントシステム ISO 14001:2015, JIS Q 14001:2015 登録証明書 No.NQE-11090109A 平成17年12月(初回認定）
クリックタップで拡大	食品安全マネジメントシステム FSSC22000（バージョン5） 登録証明書 No.NQF-17080084A 平成30年4月(初回認定）	クリックタップで拡大	兵庫県食品衛生管理 プログラム認定書 認定番号　第1307001号 平成19年7月 (初回認定）
クリックタップで拡大	対EU輸出水産食品取扱施設認定書 夢前第1工場 認定番号　2866002 平成9年3月19日 (初回認定）	クリックタップで拡大	対EU輸出水産食品取扱施設認定書 夢前第2工場 認定番号　2866001 平成7年8月2日 (初回認定）
クリックタップで拡大	対EU輸出水産食品取扱施設認定書 夢前第3工場 認定番号　2866003 平成10年5月15日 (初回認定）	クリックタップで拡大	対米輸出水産食品加工施設 認定書 認定番号　2866001 平成13年1月17日 (初回認定）
クリックタップで拡大	資源管理され持続可能な漁業で 漁獲した原料を使用した製品の製造 および販売に関する認証 MSCCoC認定書 認定番号MSC-C-58367 令和2年9月 (初回認定）